水飛薊，為菊科植物水飛薊的干燥成熟果實。水飛薊的有效成分主要有兩種，水飛薊油和水飛薊素。水飛薊含油量25％～30％，其中不飽和脂肪酸含量達80％以上；水飛薊素是從脫脂后的粕中提取的黃色粉末或結晶狀粉末，易溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醇及甲醇、難溶于氯仿，不溶于水。主要成分有水飛薊賓、異水飛薊賓、水飛薊寧和水飛薊亭等黃酮類物質。

目前水飛薊采用壓榨提取油脂的方法，餅含油高，生產水飛薊素時影響得率和質量，采用丁烷亞臨界低溫萃取技術提取水飛薊油，彌補了目前生產工藝的不足。經過大批量生產實踐，確定了生產工藝如下：

水飛薊→除雜→軟化→軋坯→丁烷低溫萃取→毛油→精煉→成品油

工藝說明：原料經振動篩除雜，然后經輸送機投入軟化鍋中，加入一定量水，升溫至45～55℃，保溫一定時間（15min左右）進行軟化，再經軋坯機軋坯，坯片厚度0.3mm，水分保持在8％左右，坯片送至亞臨界萃取車間。

亞臨界溶劑為丁烷，在室溫下對坯片進行萃取，萃取壓力0.4～0.6 MPa，逆流萃取4次，粕殘油達到1.2％。毛油經過濾、水化、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟處理，得到精煉食用油。脫脂的水飛薊粕也是主要產品，經丙酮等溶劑萃取提純，得到水飛薊素產品。

將壓榨提取油脂后的餅進行亞臨界萃取油脂，也是一種可行的工藝路線，經生產實踐證明，可以多得到6.5％的油脂和0.9％的水飛薊素，按照目前的市場價格，每噸水飛薊餅凈增效益2800元。

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